炸鲜蘑的做法

鲜蘑香脆炸制教程

食材准备：

鲜美的平菇500克，承载着大自然的馈赠。我们还需要玉米淀粉与面粉的混合（比例约2:1），为了增加口感，可以准备1-2个鸡蛋。盐、椒盐、孜然粉、辣椒面以及食用油也是必不可少的。

步骤分解：

1. 鲜蘑的预处理

洗净的平菇，轻柔地撕成小朵。撒上1小勺盐，抓匀后腌制20-30分钟，让平菇释放水分。这段时间里，平菇的鲜美味道与盐分交融，腌出更为丰富的滋味。之后，将腌制好的平菇挤干水分，这是炸制酥脆的关键步骤。

2. 神奇的面糊调制

按照2:1的比例，将玉米淀粉和面粉混合，加入少许盐和五香粉。逐渐加水，调至一个黏稠的酸奶状。如果想让炸出的平菇更加酥脆，可以加入1-2个鸡蛋，搅拌均匀。

3. 炸制过程

油温六成热时，将平菇裹上面糊，逐块放入锅中。中火慢炸，直至平菇呈现微黄的色泽，大约需要3分钟。然后，升高油温至八成热，进行复炸，短暂地重复炸制20-30秒，直至平菇变得金黄酥脆。复炸不仅能让平菇更加香脆，还能减少吸油。

4. 魔法般的调味

炸好的平菇出锅后，趁热撒上椒盐、孜然粉或辣椒面，根据口味选择适量的调料。翻拌均匀，让每一片平菇都裹上这些香辣的调料。

关键技巧：

挤干水分是制作酥脆平菇的关键。面糊的稠度也要适中，过稀挂不住平菇，过厚则影响口感。复炸的步骤也不能少，高温短时的复炸能够减少平菇吸油，提升酥脆度。

小贴士：

你可以尝试在炸好的平菇上蘸一些番茄酱或烧烤料，解腻又增味。如果希望平菇保持酥脆口感更长久，可以将其冷藏后复炸。想象一下，鲜蘑与这些调料完美结合，每一口都是一次味蕾的盛宴。