青豆虾仁的做法 (2)

烹饪宝典：鲜嫩虾仁与翠绿青豆的完美结合

今天，我们要为大家介绍一道色香味俱佳的家常菜——虾仁炒青豆。让我们一同走进这盘佳肴的制作过程，感受食材与烹饪技巧完美融合的魅力。

所需材料：

鲜虾仁（半斤）、青豆（200克）。还需准备适量的料酒、盐、胡椒粉，以及蛋清、淀粉、葱、姜、彩椒等可选调料。

烹饪步骤：

虾仁的精致处理：

新鲜的虾仁是这道菜的关键。去头去壳，细心挑除虾线后，洗净虾仁。使用厨房纸吸干虾仁身上的水分，这是避免炒制时脱浆的关键。接下来，为虾仁调味。加入少许料酒、盐和胡椒粉，轻轻抓匀后腌制10-15分钟。若追求虾仁更嫩滑的口感，不妨加入蛋清和淀粉，上浆抓匀。

青豆的预处理：

将青豆放入沸水中焯烫至断生，大约2-3分钟。焯水时，可以加入少许盐和油，以保持青豆的颜色翠绿。捞出后沥干水分，备用。

炒制虾仁的艺术：

热锅倒油，待油温六成热时，放入虾仁快速滑炒。看着虾仁在锅中变色并卷曲，那一刻的成就感油然而生。盛出虾仁，备用。

混合翻炒的技巧：

重新起锅，爆香葱姜末。倒入焯好的青豆翻炒，加盐调味。接着，加入虾仁翻炒均匀。若希望增香提鲜，可以淋入少量料酒。

勾芡与收尾：

这是一个让菜肴更具魅力的步骤。使用湿淀粉勾薄芡，让汤汁略微浓稠，更好地包裹食材。在出锅前，可以加入一些彩椒丁增色，并滴入少许香油提香。

小贴士：

1. 虾仁腌制前吸干水分，可使虾仁更弹嫩。

2. 青豆焯水时加盐和油，保持颜色翠绿。

3. 若使用冷冻虾仁，务必提前解冻并充分沥干。

这道菜将鲜嫩的虾仁与翠绿的青豆完美结合，既保留了食材的原始鲜美，又通过烹饪技巧提升了口感和色泽。无论是家常餐桌还是节日聚餐，都能成为一道亮点菜品。赶快尝试，让味蕾感受这美妙的结合吧！