蒸糯米糕的做法

糯米糕制作秘笈

一、食材准备

主粮：选择优质的糯米500克，需要提前浸泡。将你心爱的糯米置于清水中，沉浸8至12小时，直至它们变得饱满并可以轻松捏碎。白糖及其他馅料如红枣碎、豆沙、蔓越莓等也需备好。

二、烹饪步骤

1. 浸泡糯米：将洗好的糯米放入水中，看着它们慢慢吸收水分，膨胀至理想的捏碎状态。

2. 蒸制糯米：将泡好的糯米沥干，平铺在蒸锅中，厚度不超过2厘米。上汽后，让糯米在蒸汽中慢慢熟透，大约需要30到40分钟。如果米粒有些干，不要心急，适量加些热水并继续蒸至心间无硬。

3. 调味混合：蒸熟的糯米散发着诱人的香味，此刻趁热加入白糖（或红糖），用擀面杖或勺子温柔地捣压，直至糯米变得黏糯，无明显的颗粒感。

4. 分层定型：在模具内部涂抹一层油以防粘连。先铺上一层压实了的糯米，然后撒上红枣碎、豆沙或蔓越莓等馅料。如此反复铺2-3层，每层都要确保压得严实。

5. 二次蒸制或冷藏：你可以选择再次蒸制，让糯米糕更加定型，或者选择冷藏法，用保鲜膜包裹并压实，放入冰箱等待三小时后脱模切块。

三、创意变体

1. 发酵版：尝试在糯米粉中加入面粉和酵母，经过发酵后蒸制，你会发现糯米的口感更加松软。

2. 米浆版：将浸泡后的糯米打成米浆，加入糖和酵母进行发酵，然后蒸制成发糕状，感受糯米的另一种魅力。

四、小贴士

蒸制糯米时，切记不要过于厚重，以免影响熟透程度。如需加水，应分次加入。

如果你选择豆沙等甜馅料，可以适当减少糖的量，以防过甜。

冷藏后的糯米糕切块更加整齐，但为了确保最佳的口感和质地，建议尽快食用。

当你掌握了这些技巧，就可以轻松制作出口感糯美、馅料丰富的糯米糕了。无论是作为早餐、下午茶还是晚餐的甜点，这款糯米糕都能为你带来满满的幸福感。