茄子卤的做法家常做法

家常茄子卤的烹饪艺术

一、食材准备

主要食材：紫茄子与肥瘦相间的猪肉末，每一口都是风味与营养的完美结合。蒜末、葱花及香菜末作为辅料，为菜品增添层次丰富的口感。调料方面，生抽、老抽、盐、白糖等，都为的是让茄子与肉末完美融合，呈现出家常的味道。

二、烹饪步骤详解

1. 处理茄子：

茄子去皮后，切割成小丁或细条，浸润在盐水中5分钟，这样不仅能去除茄子的涩味，还能让茄子更加爽脆。热锅宽油，中小火煸炒茄子至软糯微黄，此时的茄子香气扑鼻，为之后的烹饪打下了基础。

2. 炒制肉末：

在锅中留下底油，放入蒜末和葱花爆香，随后加入猪肉末。肉末在炒制过程中，会散发出迷人的油脂香气，与生抽、老抽和十三香的调味相结合，形成一道家常味道的肉酱。将煸好的茄子丁加入，一同翻炒，让两者充分融合。

3. 调味炖煮：

加入盐、白糖进行调味，随后倒入热水，水量以没过食材一半为宜。中小火焖煮5分钟，让茄子与肉末的味道充分融合，汤汁更加浓郁。淋入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，最后撒上香菜末提香。

家常茄子卤（素版）

对于素食者，我们也有个好消息。茄子与泡发切丁的干香菇、大料、蒜末等相结合，形成一道美味的素卤。烹饪过程中，加入适量的水焖煮，最后淋入花椒油提味，勾薄芡即可出锅。

小贴士：

茄子不过油：为了降低吸油量，可以先用微波炉高火处理3分钟去水分。

提鲜技巧：素卤可加香菇丁或少量蚝油，肉卤则可考虑加入半勺黄豆酱，增加鲜味。

搭配建议：无论是拌面条、浇米饭还是夹馒头，这款茄子卤都是绝佳的搭配。冷藏保存不超过3天，以保持最佳风味。

这是一道融合了中国家常菜特色的美食，每一口都是对家的思念和味蕾的满足。不妨动手尝试，为自己的餐桌增添一道家常美味。