手擀面怎么做劲道不断

手擀面：如何确保筋道不断的秘诀

一、选材与配比，成功第一步

要选择高筋面粉，或者普通的中筋面粉，其中高筋面粉因其蛋白质含量高、面筋多而更显得筋道。面粉与水的配比至关重要，一般是100克面粉对应40-45克水，根据面粉的吸水性进行微调。每100克面粉加入1克盐，能增强面条的筋性。若想要面条更加弹牙，可以加入一个鸡蛋替代部分水量。

二、揉面与醒面，面筋形成的关键

揉面时要分次加水，搅拌成絮状后再揉成团，揉面至少10分钟以上，直至面团光滑有弹性。醒面同样重要，面团要盖上湿布或保鲜膜，醒发至少30分钟，让面筋充分松弛。醒好的面团再次揉3分钟，然后进行二次醒发，这样处理的面团更加光滑，更容易擀开。

三、技巧性擀面，厚薄均匀是目标

擀面时，从中心向四周均匀用力，边擀边转动面片。面团擀成薄片后，其厚度约1-2毫米为佳。为了防止粘连，可以在擀面时撒一些玉米淀粉。

四、切面与保存方法

用锋利的刀快速将面片切条，宽度均匀。切好后要抖散，撒些干粉防止粘连。对于面的保存，最好是现做现煮，如果想要保存一段时间，可以选择冷冻保存。

五、煮面技巧，锁住劲道

煮面时要用宽水大火，水沸后下面并用筷子轻搅防止粘连。手工面容易煮熟，水沸后加半碗凉水再次沸腾即可捞出，大约2-3分钟。捞出后过凉水或冰水，迅速降温能提升面条的爽滑口感。

常见问题解答：

面团太硬或太软：调整水量，醒面后若太硬可手掌蘸水拍打面团。

擀面回缩：可能是醒面不足，可以试着延长醒面的时间。

面条易断：可能是面筋不足（揉面或醒面不到位），可以适当增加揉面和醒面的时间，或者检查煮面的时间是否过长。

示例配方（适合两人份）：

高筋面粉 200克

水 85克（分次加入）

盐 2克

适量玉米淀粉用于防粘

遵循上述步骤，定能制作出手感筋道、久煮不烂的美味手擀面！