千杯不醉有水分古代的美酒究竟有多少度

《传》中的‘智取生辰纲’故事引人入胜，其中一段描述杨智带领的梁府人在炽热的天气里买酒解暑。当酒起到解渴作用时，足以证明古代的酒酒精含量相对较低。千杯不醉的传奇，固然与当时的酒杯较小的缘故有关，但酒精度数也是主要因素之一。

在古代，酒大多是发酵酒，度数最高不超过二十度。米酒是其中的一种，经过发酵后过滤即可得到。便有了“斗酒诗百篇”，“绿蚁新醅酒”等诗篇。像武松过景阳冈喝的那十八碗酒，酒精含量都在二十度以下，甚至是十几度。

自北宋以来，随着辽国、金国等地区的民族进入中国，蒸馏酒开始逐渐兴起。他们居住在寒冷的北方草原，环境恶劣，因此需要饮用高浓度的酒来保暖。蒸馏酒是元朝统治中原时期的杰作，通过蒸馏技术提高酒的酒精度数。后来满清入关，由于东北地区天气严寒，也引发了高度蒸馏酒的热潮，如烧刀子等。

现代人往往忽视了华夏文明的发酵酒，过分重视契丹人、女真人、蒙古人的蒸馏酒，导致普遍认为中国酒度数高、难喝。其实这是对自家酒的一种误解。在北宋时期，辽国、金国、西夏等地的蒸馏酒并未完全流行。当时的高度文明使得他们觉得发酵酒口感更好，没有高浓度烈酒的辛辣苦涩。发酵酒在高级宴席上被视为御酒，而蒸馏酒并未在王公贵族中普及。普通百姓因买不起发酵酒，仍饮用祖先流传的蒸馏酒。

元朝建立欧亚版图并完全统治中土后，将蒸馏酒置于所有酒类之上，以突出蒙古人的文化。随着时间的推移，发酵酒再次兴起，华夏传统的酿酒工艺得到发展。满清入关后，他们生于雪国，对高浓度、抗寒的蒸馏酒情有独钟。入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒逐渐取代了香醇浓郁、后劲十足的发酵酒，成为主流。

在古今交融之间，华夏酿酒工艺经历了曲折发展。从发酵酒的柔和口感到蒸馏酒的辛辣热烈，再到两者之间的平衡与融合，展现了中华文明的博大精深和酿酒工艺的精湛技艺。这一历程不仅反映了酒类文化的变迁，更是中华民族历史与文化的重要组成部分。