酸菜鱼

菜谱宝独家分享：家常酸菜鱼的制作秘诀

简介：

一道酸辣可口的酸菜鱼，承载了多少家庭餐桌上的温馨回忆。今天，我们将为您详细这道家常美味，让每一口鱼肉都饱含家的味道。

所需食材：

草鱼一条（约二斤四两），酸菜250g，干辣椒六只，花椒两小勺，蒜五瓣，姜一小块，蛋清一个，料酒一勺，白胡椒粉适量，盐适量，淀粉三小勺，葱一棵。

制作步骤：

1. 准备阶段：草鱼洗净，片下两大片鱼肉。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向片下鱼肉。为了鱼片更大、更鲜嫩，采用双飞片的切法。

2. 处理鱼肉：将切好的鱼片用清水反复冲洗以去腥味，并用盐和料酒稍微腌制。然后加入蛋清、白胡椒粉、淀粉，用手轻轻抓匀。

3. 煎鱼骨：热锅烧油，放入鱼骨煎至两面微焦，加入开水煮成浓汤。

4. 炒制酸菜：另起锅，放入姜蒜、泡椒和酸菜炒出香味。

5. 融合鱼汤与酸菜：将炒好的酸菜加入鱼汤中，大火煮五分钟。捞出固体垫入盆底，只留下汤汁。

6. 下鱼片：在汤中放入调料调味后，将鱼片轻轻下入，推动鱼片使其均匀受热。煮30秒后捞出。

7. 最终装盘：将鱼片铺在鱼骨和酸菜上，浇上鱼汤。表面铺上蒜末、辣椒碎等配料，淋上一勺热油，即可享用。

小贴士：

1. 鱼骨要充分煎炒，汤才会更浓白。

2. 鱼片不要煮太久，否则容易变老。

3. 不喜欢草鱼的可以用黑鱼代替。

营养分析：

草鱼富含不饱和脂肪酸，对心血管有益。其含有的硒元素有抗衰老、养颜的效果。蚕豆淀粉则含有多种大脑所需的营养成分。鸡蛋清使皮肤变白、细嫩。整体而言，这道酸菜鱼不仅美味，更是营养丰富的家常佳肴。

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让更多的人了解并尝试制作这道家常酸菜鱼，感受家的味道，享受美食带来的快乐！