古代的酒有多少度-为何古人都是千杯不醉

古代酒文化：酒度与历史的交织

一提起古代的酒水，很多人首先会好奇：古代的酒有多少度呢？

在《智取生辰纲》这一回中，杨智带领的梁府人士在大热天买酒解渴，这足以证明古代的酒度数是很低的。当时的“千杯不醉”固然与杯小有关，但酒精度数低也是一个主要原因。

在古代，酒大多是发酵酒，度数最多不超过二十度。大多是十度以下的米酒，通过发酵后过滤得到。有了“斗酒诗百篇”、“绿蚁新醅酒”之类的诗句。就连景阳冈上的十八碗酒，度数也是在二十度以下，甚至是十几度。

自北宋时期，辽国、金国等地的蛮族进驻中国后，蒸馏酒开始崭露头角。由于他们居住在寒冷的北国，环境恶劣，需要喝高浓度的酒来保暖。蒸馏酒是元朝统治中原的产物，通过蒸馏提高酒度。后来满清入关，也是因为东北的严寒天气，引发了一股高度蒸馏酒的热潮，如烧刀子。而我们现代人往往忽视了华夏文明的发酵酒，更重视契丹、女真、蒙古等地的蒸馏酒，导致普遍认为中国酒度数高、难喝，这其实是对我们自家酒的误解。

在北宋时期，辽国、金国的蒸馏酒还未完全流行。当时的高度文明使得人们觉得发酵酒更好喝，没有高浓度烈酒的辛辣苦涩。发酵酒仍是高级宴席中的御酒。虽然当时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但蒸馏酒在王公贵族中并未流行。只是普通百姓因买不起发酵酒，仍喝世代流传的蒸馏酒。

到了元朝，建立了庞大的欧亚版图并完全统治中土后，蒸馏酒被置于所有酒类之上，旨在突出蒙古人自身的文化。满清入关后，因其生于雪国，对高浓度、抗寒的蒸馏酒情有独钟。入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒逐渐替代了香醇浓郁、后劲十足的发酵酒，成为了主流。

在品味古代酒文化时，我们不仅要欣赏其独特的魅力，还要深入了解其背后的历史与文化背景。古代的酒水不仅是解渴之物，更是文化交流的载体。从发酵酒到蒸馏酒，酒度的变化也反映了历史的变迁和文化的发展。