肉糕的家常做法

蒸肉糕系列：从基础到创意

一、基础蒸肉糕

材料：

猪肉馅（肥瘦比例约3:7）、鸡蛋1-2个、淀粉（红薯或玉米淀粉）、盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜末。

步骤：

1. 在猪肉馅中加入盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜末和淀粉，加一个鸡蛋清，沿一个方向搅拌至黏稠有弹性。

2. 将肉馅平铺在抹有油的容器中，厚度约3厘米，表面刷上蛋黄液。

3. 大火蒸30分钟，取出后切片享用。

二、蛋香肉糕：升级版

材料：

猪肉馅、鸡蛋3个、红薯淀粉、盐、酱油、香油、葱姜水。

步骤：

1. 猪肉馅与葱姜水充分混合，加入盐、酱油和香油调味。再加入红薯淀粉和一个全蛋液，混合均匀。

2. 先蒸20分钟的肉馅，然后刷上一层蛋黄液，再蒸5分钟。重复此步骤，形成金黄色的蛋衣。

3. 冷却后切片，可蒸、煮汤或煎食。

三、Q弹肉糕（河北/湖北风味）

材料：

猪肉馅、红薯淀粉、肉汤或清水、姜末、五香粉、香油。

步骤：

1. 将红薯淀粉与肉汤调成糊状，加入猪肉馅、姜末、五香粉和香油搅匀。

2. 将肉糊倒入容器，蒸1小时后冷却定型。

3. 切片后，可搭配白菜、菌菇煮砂锅，汤汁鲜美。

创意吃法

1. 砂锅肉糕：将肉糕切片与白菜、黄花菜、菌菇同煮，淋入蛋液，汤汁浓郁。

2. 蛋皮肉糕卷：在蛋皮上摊开肉馅，蒸熟后冷却切片，口感丰富。

注意事项

保存：蒸熟的肉糕可冷藏3天或冷冻1个月。

调味：根据个人口味，可添加香菇碎、虾仁等配料，或搭配蒜泥辣酱食用。

口感：搅拌肉馅时要充分摔打，确保肉糕口感紧实有弹性。在烹饪过程中，注意火候与时间的控制，确保肉糕的口感鲜嫩且入味。享受制作与品尝的过程，体验美食带来的愉悦。