走油肉的正宗做法

精选五花肉，烹饪出绝妙口感

一、选材与预处理

想要制作出口感层次丰富的美味佳肴，选材是第一步。优选带皮猪五花肉，肥瘦相间，为菜肴奠定美味基础。接下来进行焯水处理，整块肉冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，大火煮沸后转至小火慢煮。这一步骤需要耐心等待，直至筷子能轻松穿透，大约30分钟至2小时不等。

二、油炸定型，金黄诱人

煮熟的肉块需先沥干水分，再用厨房纸吸干表面。之后均匀涂抹老抽，赋予肉色诱人的色泽。油温烧至七成热后，将肉皮朝下入锅炸制。这一过程需小心防范油溅，炸至表面金黄起皱。炸制时要翻面，确保肉块均匀炸透。

三、冷水浸泡，形成虎皮

炸制完成后，立即将肉块放入冷水中浸泡。肉皮在冷水的刺激下收缩，形成诱人的虎皮状纹理。这是制作过程中的关键步骤，不可省略。

四、回锅炖煮，入味鲜美

将肉块放回锅中，加入原汤或清水、葱、姜、桂皮、八角、香叶等香料。小火炖煮的过程中，加入老抽、生抽、料酒、白糖，慢慢炖煮40分钟至味道渗透肉中。最后加盐、鸡精调味，再煮10分钟收汁。

五、切片装盘，呈现美味佳肴

炖煮完成后，将肉块捞出冷却，然后切成厚约1厘米的片状。皮朝下码入碗中，淋上特制酱汁后蒸制20分钟或直接装盘。一道道美味佳肴就在你的巧手中诞生了。

核心技巧大介绍

制作过程中需要注意几个核心技巧。油炸时一定要控干水分，避免油爆危险。冷水浸泡是形成虎皮的关键步骤，一定要进行。传统做法中常搭配笋干、木耳等配菜蒸制，可以形成扣肉造型，让菜肴更加丰富多彩。 遵循以上步骤和技巧，你就能烹饪出一道道色、香、味俱佳的绝妙佳肴。让你的家人和朋友品尝到你的手艺，享受美食带来的快乐吧！