青椒炒肉怎么做

家常青椒炒肉，一道色香味俱佳的菜肴，让人垂涎欲滴。今天，我们就来一起制作这道美味佳肴。

一、食材准备

选用新鲜的猪肉，以里脊或五花肉为佳，将其切成薄片或细丝。再挑选几个新鲜的青椒，以螺丝椒或普通青椒均可，去籽后切成细丝。还需准备蒜瓣、红彩椒或胡萝卜等辅料，以及盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、白糖和食用油等调料。

二、制作步骤

将肉片腌制一下，加入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀后淋上一些食用油锁住水分，腌制10分钟。这样处理后的猪肉更加鲜嫩。

接下来，处理青椒，将其切成丝后，可以选择用清水浸泡一会儿，以去除部分辣味。然后，热锅冷油，油温五成热时，放入肉片快速滑散，至变色后盛出备用。

接着，锅中留底油，放入蒜末爆香，再加入青椒丝中火翻炒。当青椒丝炒至表面微皱时，将肉片回锅，与青椒一起翻炒均匀。加入适量的盐、生抽和白糖，大火翻炒20秒，提鲜味。

可以选择勾芡收汁。淋入一勺水淀粉，翻炒至汤汁包裹食材即可出锅。

三、关键技巧

想要肉质嫩而不柴，腌制时淀粉和油要适量，滑油时油温也不宜过高。青椒的口感可以根据个人喜好调整炒制时间。提鲜的秘诀是加入少量白糖，能中和辣味，提升菜肴的层次感。

四、变体推荐

可以根据个人口味进行变体推荐。如湖南风味，可以加入豆豉或豆瓣酱爆香，让辣味更浓郁。清爽版则可以选择搭配木耳、笋丝同炒，口感更丰富。

制作过程中需要注意，全程保持大火快炒，避免青椒出水影响口感。在享用这道美味佳肴时，可以搭配一碗米饭，让你的味蕾尽情享受这道菜肴的鲜美滋味。