红烧划水

红烧划水：餐桌上的私房佳肴

今天，菜谱宝带你领略一道色香味俱佳的家常私房菜——红烧划水。

一、食材准备

主料：新鲜的青鱼尾一条。辅以葱、姜、蒜提味，生抽、老抽上色，糖增添风味，还有不可或缺的花雕酒。

二、制作步骤

1. 预处理食材：鱼尾处理是关键，切几刀但不要切断最尾端，这样既能保持鱼形的完整性，又能让调料更好地渗透鱼肉。然后，用盐、花雕酒和姜腌制一下，去腥增香。

2. 煎炸鱼尾：热锅冷油，先爆香蒜粒，然后放入擦干水分的鱼尾，小心煎至两面金黄色。这一步不仅能让鱼尾更香，还能让后续的汤汁更易渗透。

3. 红烧调味：在锅中加入适量的水，然后倒入生抽和老抽进行调色，再加入适量的糖增加鲜味。大火煮开后，撒入葱末和姜末，然后将煎好的鱼尾放入锅中。

4. 炖煮入味：加入花雕酒，转至中小火慢慢炖煮，让汤汁逐渐变得浓稠，完全渗透鱼肉之中。

5. 出锅装盘：当汤汁变得浓稠后，即可盛出装盘。此刻的红烧划水，色泽红亮，香味扑鼻。

三、营养分析

青鱼不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，还富含硒、碘等微量元素，具有抗衰老和抗癌的作用。鱼肉中的核酸是人体细胞所必须的物质。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用。

四、更多青鱼做法

除了红烧划水，青鱼还可以做成青椒鱼丝、菊花青鱼、火夹槽青鱼等等。每一种做法都能展现青鱼不同的风味和魅力。

这道红烧划水做法简单，营养丰富，是家庭餐桌上的绝佳选择。下次在家尝试做鱼的时候，不妨试试这道私房菜，给家人一个惊喜吧！