揭秘：蔡京一顿灌汤包竟吃了三十万？

开封灌汤包子：历史的传承与美味的绽放

作为汉族特色小吃的代表，灌汤包子在北宋时期就已崭露头角，被誉为开封的骄傲。如今，这一美食更是成为了国内外游客争相品尝的热门小吃。

开封的灌汤包子，其独特之处不仅在于那薄皮大馅的外观，更在于其独特的制作工艺。大骨或肉皮经过长时间炖煮，撇去浮沫，滤净油腻，熬出胶原蛋白丰富的浓汤。待温度下降后，浓汤凝结成半透明的皮冻，这便是灌汤包子的精髓所在。

当皮冻切成小块，与肉馅儿完美结合，包入薄如蝉翼的面皮中，再放在铺满松针或荷叶的小笼屉里蒸熟，一个完美的灌汤包子便诞生了。这时，皮冻在包子中彻底化开，将包子撑得鼓鼓的。轻轻一按，包子如同花枝乱颤，咬上一口，汤汁飞溅，让人仿佛不是在吃包子，而是在品味一碗浓汤。

尽管灌汤包子以开封为盛名，但其实全国各地都有各自特色的汤包。特别是扬州的蟹黄汤包，无论是工艺水平还是制作成本，都堪称一流。无论何地，汤包的关键自然在于那鲜美的汤汁。无论是高档的灌汤包还是低档的，汤汁都是不可或缺的灵魂。

回到历史的长河，两宋都城街市上常年出售的“灌浆”正是现在的汤包。现存文献虽未详述宋朝汤包的具体做法，但一则与蟹黄汤包有关的故事却为我们揭示了其曾经的辉煌。蔡京一顿蟹黄汤包的花费折合人民币竟达三十多万元，可见其奢侈程度。

一顿三十多万元的汤包不仅仅是蔡京一个人的享受，更是与数百人共享的美食盛宴。如今，尽管价格已远不及当年，但灌汤包子的美味仍然让人陶醉。蟹黄汤包的鲜美、皮冻的滑嫩、汤汁的浓郁，每一个细节都让人回味无穷。

与现代的食品相比，古人的烹饪用料更为地道。例如，《居家必用事类全集》中的“蟹黄兜子”，四个兜子竟要用到三十只熟蟹大者，可见其用料之考究。这样的用料讲究，也让古代的汤包更具魅力。

灌汤包子作为汉族美食的代表，其历史的传承与美味的绽放让人陶醉。无论是开封的灌汤包子还是各地的汤包，都值得我们品味和珍惜。