喝自酿葡萄酒中毒 自酿酒有哪些误区?

世界之最 2025-07-25 07:29www.198978.com天下奇闻怪事

近日,江苏扬州发生了一起女子饮用自制葡萄酒后中毒的事件,经医院洗胃才脱离危险。医生指出,土法酿酒易导致细菌超标,产生甲醇等有害物质。那么,为什么自制葡萄酒会引发甲醇中毒呢?

宜昌市中心医院的营养科刘敏医生为我们揭示了其中的原因。葡萄酒中的甲醇主要来源于原料,如葡萄中的果胶物质水解、氨基酸脱氨以及发酵原料的霉变等都会产生甲醇。葡萄的干制程度对酒的发酵也有很大影响。若发酵彻底,酒度较高时,甲醇含量也会随之升高。如果陈酿时间不足或没有用橡木桶陈酿,同样会导致甲醇含量上升。

刘医生也提醒广大市民,在大多数情况下,家庭自制葡萄酒是可以放心饮用的。但为了安全起见,制作过程中要注意卫生问题,确保葡萄酒的质量。

那么,如何储存自制葡萄酒呢?这其中的讲究可不少。宜昌的资深营养医师向劲松表示,葡萄酒的发酵和储藏环节非常重要,必须严格把关,做好灭菌工作。市面上销售的葡萄酒因为经过灭菌处理并密封保存,所以保质期较长。而手工酿造的葡萄酒因为一般存放在夏季,且葡萄酒的酒精度数较低,无法起到杀灭细菌的作用,很容易长霉菌和细菌。对于肠胃不好的老年人和儿童,饮用后容易出现问题。

对于自制葡萄酒的保存,最好尽快饮用完毕。如果想要保存更久,可以放入冰箱或地窖中封存冷藏。没有条件的家庭可以选择巴氏灭菌法,将需要灭菌的葡萄酒封口包扎好,在50~70度的温度下加热一个小时左右。这种方法不会影响葡萄酒的口感,而且保存时间比较长。

在自制葡萄酒的过程中,宜昌市食品药品监督管理局的李新民科长提醒市民注意几个环节和标准。首先是发酵环节,这是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程。要想酿出一定度数的酒,需要加糖。建议按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖,分几次加入。经过一周左右发酵后,如果酒液不再冒大量气泡,就可以密封保存了。

提醒大家,饮用自制葡萄酒时一定要注意卫生和质量问题,避免出现中毒等安全问题。更多关于自制葡萄酒的知识和技巧,请关注奇事网频道!

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