水煮肉片家庭简单做法

烹饪指南：家常嫩滑肉片搭配鲜香蔬菜

食材准备：

主要食材：选取猪里脊肉，约250克，瘦肉部位肉质细腻，切片更易入味且口感嫩滑。

配菜：黄豆芽、小青菜、千张或豆腐皮，这些蔬菜不仅增添口感，更增加营养。若喜欢其他蔬菜，如莴笋、油麦菜等，亦可替代。

腌肉调料：一勺生抽、少许白胡椒粉为肉片提味，加入一勺玉米淀粉和蛋清使肉片更加嫩滑，最后封上一层食用油防止肉片粘连。

汤底调料：准备葱姜蒜末、干辣椒段、花椒粒炒制底料，加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料（可选）炒出红油，清水或高汤增味，适量盐和鸡精调味。

最后激香材料：蒜末、葱花、花椒粉、辣椒面以及热油，为整道菜品增色增香。

步骤详解：

1. 处理肉片：

猪里脊肉冷冻半小时后逆纹切片，约2mm厚度。用生抽、白胡椒粉抓匀腌制，再加入玉米淀粉和蛋清抓至黏稠，最后加入食用油防止粘连。

2. 配菜预处理：

热锅少油，放入蒜片或葱段爆香，加入黄豆芽、小青菜、千张等翻炒至断生，铺在碗底备用。

3. 煮制汤底：

热油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加入清水煮开后，捞出料渣（这一步可选），根据个人口味加入盐和鸡精调味。

4. 烫肉片：

转小火，将腌制好的肉片逐片放入热汤中，待肉片定型后大火煮1-2分钟至变色即可。

5. 组合与激香：

将煮好的肉片连同汤一起倒入铺有配菜的碗中，表面撒上蒜末、葱花、花椒粉、辣椒面，最后淋上热油，激发出所有材料的香气。

关键技巧：

肉片嫩滑秘诀在于腌制时的调料和煮制时的火候处理。

配菜可根据个人喜好灵活调整，家里有什么蔬菜就用什么蔬菜。

若想减少辣度，可以适当减少豆瓣酱和辣椒的用量，或用番茄酱替代部分调料。

用时参考：整个制作过程约30分钟，适合家庭快速制作，既享受烹饪过程又享受美食。