自制凉皮最正宗的做法 家常自制凉皮的做法

夏季的脚步悄然而至，随着气温的逐渐升高，人们的食欲也开始倾向于清爽爽口的小菜。凉皮、拉皮等冷食成为了许多人的心头好。出于对健康与安全的担忧，许多人选择自制这些美味的小菜。虽然自制的过程可能不如外面卖得那么熟练，做出的凉皮可能缺乏一些弹性，但自制的凉皮干净、卫生、让人放心。

让我们一同如何制作自制凉皮。我们来介绍一下主要的食材。以红薯淀粉为主，再辅以绿豆淀粉，这两种淀粉的结合将为我们带来独特的口感。

接下来是具体的制作步骤：

一、将红薯淀粉和绿豆淀粉混合，逐渐加入清水，通过搅拌使淀粉充分融化。这一步需要耐心和细致，以确保淀粉完全溶解，为后续的步骤打下坚实的基础。

二、由于没有专门的平盘，我们可以利用学厨的披萨模具来制作。将搅拌好的淀粉浆舀入模具中，最好是铺满盘底，这样可以制作出完整的圆形凉皮。如果不介意凉皮的形状，也可以根据自己的喜好来调整淀粉浆的用量。

三 锅中烧开水后，将盛有淀粉浆的模具放入锅中。蒸制两分钟，期间需要密切关注凉皮的变化。当看到凉皮鼓起大泡时，就可以准备取出了。

四、为了快速降温，将模具放入凉水中浸泡一下，然后轻轻剥离取出凉皮。这时候，自制的凉皮就已经初步完成了。

五、根据个人口味调汁。这一步是提升凉皮口感的关键，可以根据自己喜欢的口味来调制出独特的酱汁。

在制作过程中，还有一些小窍门值得分享。如果喜欢薄一些的凉皮，可以适量减少淀粉浆的用量。蒸制的时间也不宜过长，看到淀粉鼓起大泡即可。为了保持凉皮的完整性，蒸制过程中需要加盖。有兴趣的朋友还可以尝试调整淀粉和清水的比例，以制作出透明度、硬度不同的凉皮。

自制凉皮虽然需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了基本的步骤和窍门，就能轻松做出干净、卫生、放心的凉皮。在炎炎夏日，享受自己制作的清爽小菜，无疑是一种美好的体验。