皮蛋豆腐的做法 家常

皮蛋豆腐是一道口感清爽、制作简单的家常凉拌菜。让我们一同它的综合家常做法及技巧。

一、食材准备

主要食材有：新鲜的内酯豆腐一盒，皮蛋三到四个，以及其他辅助食材如蒜末、小米椒等。调料包括生抽、香醋、香油等。

二、制作步骤

1. 处理食材：

豆腐：取出内酯豆腐，技巧在于沿盒边划开，倒扣在盘中轻拍脱模，然后切成均匀的小块。如果想要更加口感鲜美，可以先蒸三分钟定型。

皮蛋：蒸五分钟以去除腥味，冷却后剥壳，切成丁或小块。蒸过的皮蛋更容易切块，也能避免流心。

2. 调制凉拌汁：

在碗中加入蒜末、小米椒圈等，淋上热油激发香味。然后加入生抽、香醋、香油等调料，白糖、盐和鸡精各适量，最后撒上白芝麻，搅拌均匀。

3. 组装调味：

将豆腐摆盘，皮蛋铺于豆腐表面，浇上凉拌汁，最后撒上葱花和香菜点缀。

三、关键技巧

豆腐脱模：用刀轻轻拍打内酯豆腐的底部，可以使其轻松脱模。

皮蛋不粘刀：切皮蛋时，可以在刀面上蘸些水或涂抹香油，防止皮蛋粘连。

口感升级：想要尝试不同的口味，可以加入肉末炒香后与皮蛋豆腐混合，制成热菜版。

四、变式推荐

除了传统的凉拌做法，还有许多创新的做法等待您的尝试。

热炒版：将老豆腐切块煎至金黄，加入肉末和皮蛋丁翻炒，淋上生抽和蚝油调味。

酱汁创新：在原有的凉拌汁基础上，可以尝试加入芝麻酱或花生酱，增加醇厚口感。

五、温馨提示：

凉拌汁的比例可以根据个人口味进行调整。喜欢酸味的朋友可以多加一些香醋，喜欢辣味的朋友可以增加辣椒油的量。通过简单的调整，就能让皮蛋豆腐的味道完全符合您的口味需求。享受制作美食的过程，品尝清爽美味的皮蛋豆腐，让您的味蕾尽情舞动。