手撕包菜炒肉的做法

【精选食材】美味呈现的艺术

一、精心选材

主料：半棵新鲜的包菜，将其手撕成自然的小块，犹如绽放的花朵。猪肉约100至150克，选用优质的里脊肉或五花肉，将其切成薄片，透着微微的纹理。

辅料与调料：姜蒜切片，干辣椒与小米辣切成段落。准备生抽、蚝油，为其增添鲜美的口感，还有料酒用于去腥。白糖、盐、鸡精为菜品注入丰富的味道层次，如果你喜欢酸爽口味，那么陈醋将是绝佳的选择。

二、烹饪乐章

步骤一：食材的初步处理。洗净包菜后让其充分控干水分，然后将其从中间切开去硬芯，用手轻轻地撕成不规则的小块。猪肉切片后，加入料酒、生抽和白糖，用手轻轻抓匀，腌制约10分钟让其更入味。

步骤二：煸炒肉片。热锅冷油，放入肥肉片慢慢煸出油脂，增加肉片的香味。再加入腌好的瘦肉片，炒至肉片变色后盛出。

步骤三：爆香配料。利用锅中余油，放入姜、蒜和干辣椒段，小火慢慢煸出香味。

步骤四：炒制包菜。转为大火，先放包菜梗翻炒至半透明状态，再迅速加入叶片翻炒至微软。然后倒入炒好的肉片，加入生抽、蚝油以及适量的糖和盐调味。如果你喜欢酸香的口味，可以沿锅边淋少量陈醋提味。

步骤五：出锅装盘。炒至包菜边缘微焦，调味料均匀裹在菜品上即可关火。加入鸡精翻匀后，迅速出锅，一盘色香味俱佳的佳肴便呈现在眼前。

三、关键技巧

包菜处理：手撕包菜比用刀切更能保留其原始的口感和味道，同时也更容易入味。在炒制前一定要控干水分，防止在炒制过程中出水。

火候控制：全程大火快炒，使包菜保持脆嫩的口感，不失去其营养价值。

调味顺序：蚝油、生抽本身就含有一定的盐分，所以在调味时要根据个人口味适量调整盐的量，以达到最佳的口感。