清蒸鳊鱼的做法和步骤

清蒸鳊鱼：家常美味，滑嫩鲜香

材料准备

主料：选用鲜活的鳊鱼一条，约重500克。

辅料：生姜、大葱、红椒。其中生姜提味去腥，大葱与红椒则能为整道菜肴增添色彩与口感。

调料：料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油。

制作步骤

1. 处理鳊鱼

对鳊鱼进行去鳞、去鳃、剖肚去内脏的基本处理。关键的是要刮净鱼腹内的黑膜，这是腥味的主要来源。然后在鱼身两面斜切几刀，便于入味和蒸熟。用盐和料酒腌制鱼身，去腥提味。

2. 准备配料

将生姜切薄片与细丝，大葱切段，红椒切丝，用于装饰。

3. 蒸制过程

在蒸盘底部铺上姜片和葱段，将腌制好的鳊鱼放在上面。注意要让鱼身架空，利于蒸汽循环。蒸锅水烧开后，放入鳊鱼，大火蒸8-10分钟。判断熟度时，用筷子轻戳鱼背最厚处，若能轻松穿透即表示已熟。

4. 淋汁与热油激香

蒸好的鱼取出后，倒掉盘中的水分以减少腥味。随后在鱼身上撒葱丝、姜丝、红椒丝，淋入蒸鱼豉油。将热油淋在鱼身上，激发出香味。

关键技巧

去腥是关键，务必刮净鱼腹黑膜，用料酒和姜片腌制。

蒸制时，一定要水开后再放鱼，并用大火快蒸，确保鱼肉鲜嫩。

如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽、糖和清水调匀替代。

葱丝泡冰水后会更加卷曲美观。

小贴士

新鲜鳊鱼蒸熟后，鱼眼会凸出，鱼肉自然裂开，这是新鲜的好兆头。

蒸鱼时间根据鱼的大小调整，避免超时导致肉质变老。

喜欢清淡口味的可以减用蒸鱼豉油，或用柠檬汁给菜肴增添清新口感。

这样一道清蒸鳊鱼，肉质滑嫩，鲜香扑鼻，配上米饭，简直是家常美味中的佳品！