烧饼的做法烧饼怎么做

传统与创新交融：中国烧饼的演变与制作奥秘

烧饼，作为中国的传统面食，历史悠久，品种繁多。无论是大饼、烤饼、芝麻烧饼还是掉渣烧饼等，每一种都有其独特的魅力。而今天，我们要深入的是烧饼制作的新工艺——发酵泡打粉快速发酵面团的方法。

传统的烧饼制作大多依赖活性干酵母或醡（zha）头进行发酵，过程繁琐且耗时。而现在，一种新的发酵神器——发酵泡打粉，正在逐渐走进千家万户，为烧饼制作带来革命性的变化。这种新型的发酵泡打粉不仅可以提高面团的产气量，更能增强酵母的产气活力，让烧饼更加蓬松酥脆。它还能增加发酵面制品的白亮度，让烧饼看起来更加诱人。

那么，如何使用这种神奇的发酵泡打粉呢？其实非常简单。需要根据面粉的重量，按照1.5-2%的比例计算出发酵泡打粉的用量。然后，将发酵泡打粉与面粉混合均匀，加入适量的水以及活化好的酵母，和面成面团。

接下来的步骤，便是醒发面团。这个过程需要大约1小时，具体的醒发时间要根据面团的发酵程度来决定。当面团比原来体积增大一到二倍，内部呈现出均匀的网状结构时，便说明面团已经醒发好了。

接下来，将醒发好的面团分割成小剂子，经过揉面、擀面等一系列工序，制作成烧饼的雏形。每一个步骤都需要匠人的精心制作，才能做出美味的烧饼。

将制作好的烧饼放入烤炉中，烤制至两面金黄、蓬松即可。整个制作过程虽然看似简单，但每一个细节都蕴含着制作人的心血和对美食的热爱。

值得一提的是，发酵泡打粉遇水就会产生大量气体，因此在使用时，不要将其溶在水中。而且，发酵泡打粉的用量也可以根据烧饼的发面速度进行适量调整。

烧饼作为中国传统的面食之一，一直在不断地发展和创新。从传统的制作方法到现在的发酵泡打粉快速发酵法，每一次的进步都是对美食的热爱和追求。而烧饼的魅力也正在于这种不断创新和传承的精神。无论是老字号的传统手艺，还是新派的制作方法，都值得我们去品尝和欣赏。