肉末豆腐的家常做法

肉末豆腐，是一道家常美味，让人食欲大增。今天，就让我们一起如何制作这道口感嫩滑、咸香入味的佳肴吧。

食材准备（适合2-3人享用）：

主料：嫩豆腐一块，约重200克（喜欢口感紧实可选用老豆腐）。肥瘦比例3:7的猪肉末150克。

辅料：葱花、姜末、蒜末、小米辣（增味可选）。

调料：生抽、老抽、料酒、蚝油，以及少许盐、糖和豆瓣酱。还需要一勺淀粉用于勾芡。

步骤详解：

1. 处理豆腐：将豆腐切成1.5厘米见方的小块。在开水锅中加入少许盐，将豆腐焯水1分钟，这样可以去除豆腥，并帮助豆腐定型，使其更不易碎。之后，将豆腐捞出沥干备用。

2. 炒肉末：热锅凉油，放入肉末中小火煸炒，直至肉末变色并炒出油脂。加入一勺料酒去腥。接着，放入姜蒜末、小米辣（如不吃辣可省略）和豆瓣酱（如有），炒出红油和香味。

3. 调味炖煮：在炒好的肉末中加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。然后，倒入半碗清水（或高汤），大火烧开。将豆腐轻轻放入，加少许糖和盐调味。转中小火煮3-5分钟，让豆腐充分入味。

4. 勾芡收汁：将淀粉与2勺水调匀，转大火，边搅拌边淋入芡汁。待汤汁变得浓稠后，即可关火。撒上葱花，淋上香油增香，即可出锅装盘。

技巧总结：

豆腐的选择：可以根据个人喜好选择嫩豆腐或老豆腐。

防碎技巧：焯水时加盐可以帮助豆腐定型，翻炒时用锅铲轻推，避免大力搅拌，以防豆腐破碎。

鲜味提升：可以加入泡发的干香菇末或虾皮，让汤汁更加鲜美。

低脂版：可选用鸡胸肉末，用较少的油清炒，并在勾芡时使用玉米淀粉。

肉末豆腐与米饭或面条都是绝佳的搭配。其汤汁鲜美，是拌饭的最佳选择。若你追求更营养均衡的餐食，还可以搭配清炒的时蔬，如西兰花或油菜。快动手试试吧！让这道美味的肉末豆腐成为你的拿手菜，享受美食带来的快乐！