网红鸡爪的做法和配料

鸡爪美食系列：酸爽、麻辣与虎皮风味大解密

一、酸辣鸡爪

配料：鸡爪500g，柠檬2个（切片去籽），小米辣60g、二荆条辣椒50g（切圈），洋葱100g（切块）、芹菜60g（切丁），大蒜30g（切末），香菜适量以及其他调味料。

做法：

预处理鸡爪：将鸡爪剪去指甲后冷水下锅，加入姜片、大葱等香料煮开后，撇去浮沫，转小火煮焖20分钟，之后迅速过冰水，让其肉质更加紧实。

调料汁：将小米辣、二荆条辣椒等配料及调味料混合，制作出一份酸辣爽口的酱汁。

腌制：将去骨后的鸡爪放入料汁中，充分抓匀，让其充分吸收酸辣味道，冷藏腌制2-3小时。

二、泡椒凤爪

配料：鸡爪、野山椒、红小米辣、大蒜等及其他调味料。

做法：

煮香料水：按照配方煮制独特的香料水，过滤残渣后备用。

煮鸡爪：将鸡爪按照预处理步骤煮好后过冰水。

调味：混合各种配料及调味料，加入鸡爪抓匀，让凤爪充分吸收泡椒的味道，冷藏腌制2-3小时。

三、麻辣鸡爪

配料：无骨鸡爪、蒜末、小米辣等及其他调味料。

做法：

煮鸡爪：同样按照前面的步骤煮好鸡爪。

调味：混合所有调料，与鸡爪充分拌匀，让鸡爪充分吸收麻辣味道，冷藏腌制。

四、虎皮鸡爪

配料：鸡爪、老抽（裹色用）、八角等香料及其他调味料。

做法：

炸制：先将鸡爪煮8-10分钟，晾干后抹老抽，六成油温炸至金黄起皱，然后冰水浸泡。 卤制：爆香香料后加生抽等调味料，煮20-30分钟，焖泡入味。 通用技巧： 1. 去腥：煮鸡爪时加入各种香料如姜、葱等以去除腥味。 2. 口感：过冰水可增加鸡爪的Q弹感，腌制时间越长越入味。 3. 安全：炸鸡爪时要注意油温的控制，避免油溅伤。 无论是酸爽、麻辣还是虎皮风味，每一种鸡爪都有其独特之处。你可以根据自己的口味选择喜欢的风味，享受这一美食盛宴。