豆腐乳会致癌 别道听途说它的作用不小

腐乳，是以豆腐坯为基础原料，经过微生物的巧妙加工，让豆腐里的蛋白质、脂肪、多糖分解转化。这个过程就像是给豆腐进行一次“深度SPA”，通过搓去菌丝、腌制、降低水分含量，再经过后熟发酵，腐乳应运而生。

对于许多人来说，腐乳是一种佐餐佳品，也是一种独特的调味品。总有一些人误以为腐乳像咸菜一样不健康，其实这是一种误解。虽然腐乳盐分较高，但它背后隐藏着丰富的营养价值，并具有一定的保健功能。适量食用，对身体是有益处的。

那么，腐乳究竟是怎样的一种食物呢？

让我们消除一个误解：豆腐乳不会产生毒素，也不会致癌。

有些人看到豆腐表面那层毛茸茸的霉菌菌丝可能会感到害怕，其实这完全没有必要。制作腐乳的霉菌是经过精选的有益食用菌，它们不会制造毒素，也不会致癌。与腌菜不同，腐乳不存在亚硝酸盐问题。大豆本身的硝酸盐含量就很低，即使经过数月的腌制，也不会产生致病量的亚硝酸盐。

我们需要注意腐乳中的盐含量。一块10克的腐乳含盐0.6克。要想享受腐乳的营养价值和健康好处，最好用它来替代三餐中的盐，而不是在已经摄入同样量盐的情况下再摄入腐乳。换句话说，我们不能增加每日的食盐摄入量。

接下来，我们要认识到腐乳的嘌呤含量较高。

腐乳在发酵过程中容易被微生物污染，产生含硫化合物，同时嘌呤含量也较高。患有心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡等疾病的人最好少吃或不吃。

腐乳的确具有营养和保健功能。

腐乳被誉为“东方奶酪”，可见人们对它的认可。或许很多人对腐乳不太了解，但对大豆的功效却非常清楚。大豆本身就含有各种生理活性物质，而生物发酵后产生的生理活性物质更多，这使得腐乳的营养价值和保健功能都有所提高。

值得一提的是，腐乳中含有丰富的营养成分，如硫胺素、钙和磷等。这些都是人体必需的营养元素。我们都知道钙元素对人体非常重要，而腐乳中恰好含有这一成分。腐乳是一种营养丰富、具有保健功能的美食，适量食用对身体有益。