正宗蒜蓉辣椒酱做法

蒜香浓郁，香辣开胃——自制辣椒酱

核心特点：浓郁的蒜香与辣椒的香辣完美结合，无添加剂，保存期长达半年以上。

一、食材准备（以2斤辣椒为例）：

主料：精选青红辣椒混合，红辣椒为主，青椒为点缀，总重两斤。它们将为我们带来独特的辣味与色泽。

辅料：大蒜与生姜的搭配，让酱料的味道更加醇厚。大蒜约150-200克，生姜80-100克。

调料：适量的盐（约50-60克）赋予其防腐能力，白糖（20-30克）增加鲜味，高度白酒（30-50毫升）延长保存期限，熟芝麻（20克）增添香气。

香料油材料：菜籽油或大豆油500毫升，以及洋葱、大葱段、香菜等香料，为辣椒酱带来丰富的香味。

二、制作步骤详解：

1.预处理食材：辣椒洗净后晾干水分，去蒂切段。将大蒜和生姜切末。将辣椒段用料理机打碎，保留颗粒感，与蒜末、姜末混合。

2.调配基础酱料：将上述食材混合，加入盐、白糖、白酒和芝麻，搅拌均匀。

3.炼制香料油：油温控制是关键。锅中倒油烧至五成热，加入香料炸至焦黄后捞出。随后将油温升至八成热，分次泼入辣椒混合物中，激发香气。

4.封装保存：待酱料冷却后，装入密封罐并淋上一层白酒封口。常温放置3天后转入冰箱冷藏。

三、关键技巧提示：

1. 食材必须完全晾干，以防变质。

2. 控制油温，既要高温杀菌又要避免炸糊。

3. 盐和白酒是防腐的关键，盐量建议不低于辣椒重量的5%。

4. 可根据个人口味调整糖量或添加蚝油、生抽等调味品。

四、食用场景推荐：

这款辣椒酱用途广泛，无论是拌面、蘸馒头、蒸海鲜还是炒菜调味，都能为其增添独特的风味。开盖后请冷藏保存，并用干净勺子取用，以延长保存期限。

在这款辣椒酱的陪伴下，每一餐都将变得更加开胃、美味，让人回味无穷。