香辣蟹的做法大全图解

香辣蟹家庭版做法：独家呈现！舌尖上的麻辣盛宴，手把手教你轻松制作！

香辣蟹，一道让人垂涎欲滴的佳肴，麻辣鲜香，回味无穷。今天，就让我带你走进家庭厨房，亲手制作这道美味佳肴！

准备好食材。选用新鲜的活蟹，推荐肉蟹或青蟹，约500克。还需要洋葱、青红椒、生姜、大蒜、小葱等辅料，以及干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、淀粉、盐等调料。

接下来，进入详细的制作步骤。处理螃蟹是关键。要将活蟹冷冻15分钟，使其昏迷，方便处理。然后，刷净蟹壳，去除蟹腮、蟹胃和蟹心。将蟹身对半切开，钳子用刀背拍裂，裹上薄淀粉，防止炸时蟹黄流失。

接着，进行炸蟹定型。将油温加热至中火160℃，将蟹块炸至表面金黄，捞出沥油。蟹盖单独炸10秒定型，摆盘用。

然后，炒制底料。热锅冷油，爆香姜蒜片、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油，再放入洋葱块翻炒出香味。

接下来，合炒调味。将炸好的蟹块倒入锅中，加入料酒、生抽、白糖提鲜。大火翻炒均匀，加入青红椒块、葱段和少许盐调味。

出锅装盘。将蟹块盛出，盖上蟹壳，撒些葱花或香菜点缀。

制作过程中需要注意几个关键点。处理螃蟹时要小心螃蟹挣扎；炸蟹时要控制油温；炒制底料时火候要适中；合炒调味时要快速翻炒锁住鲜味。

还有一些小贴士供大家参考。如果想减少辣味，可以减少干辣椒的用量或用灯笼椒替代；可以加入年糕、土豆片等配菜，吸饱汤汁更美味；炸蟹前可以用料酒和姜片腌制去腥味；如果怕溅油，可以使用空气炸锅制作。

香辣蟹的口感是蟹肉鲜嫩入味，外壳酥香麻辣，搭配啤酒或米饭更佳！快动手试试吧！在品尝这道美味佳肴的也能感受到家庭制作的温馨与幸福！