重庆番茄鱼片汤的做法大全

【麻辣鱼】

呈现于眼前的是一盆色泽深红、麻辣鲜香的诱人佳肴。蒜香扑鼻，令人垂涎欲滴，回味悠长。其特色在于鲜、香、麻、辣、嫩、爽。

经过精心处理的鱼块，在白酒与盐的腌制后，用清水洗净，放入炒好料汁的锅中烧煮。大火猛攻4至5分钟，鱼的鲜嫩与汤汁的麻辣完美融合，盛入钵中。再次起锅，炼纯菜油，加入辣椒面、花椒面和蒜粒，爆香后浇在鱼上，香气四溢。料汁的制作独特，经过炒制自制豆辩、老姜粒、蒜粒等，成料汁后更加鲜香。与翠云水煮鱼的不同之处在于烹饪方法的独特：不用白水煮，鱼块整体烹饪而非切片，并且不使用辣椒节子与花椒粒。

【酸菜鱼】

这是一道酸甜浓郁的佳肴，番茄酱的酸甜与鱼片的嫩滑完美融合，再加入泡椒和酸萝卜提味，使整盆鱼更加浓香诱人。

鱼片经过精心处理，清水洗净后切片，再用纱布包裹挤去水分，码上盐、鸡蛋清与芡粉。酸菜经过混合油炒制后备用。锅中放入色拉油，加入酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后调味。然后将鱼片放入锅中，短时间内煮熟捞起，覆盖在酸菜之上。另起锅，炼化纯猪油后加入泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇在鱼上，美味即成。

【蕃茄鱼】

这道蕃茄鱼以其酸爽的鱼汤为特色，加入了胡椒后汤汁更加鲜香。鱼肉裹尽汤汁精华，吃起来又嫩又入味。

经过处理的鱼肉切片后，用清水洗净血水，再用纱布包裹挤去水分。纯猪油炒制蕃茄后，加入番茄酱炒制，加水烧开并调味。然后将鱼片放入锅中煮熟，迅速盛入碗中。再次起锅，炼化纯猪油后加入姜米、芝麻和香葱略炒，浇在鱼上，一道美味的蕃茄鱼就完成了。

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