炸鸡起鳞的原理 炸鸡起鳞片的做法

炸鸡的鳞片状脆皮效果，其实与裹粉的手法、油温以及一个秘密成分息息相关。那就是——冰块。在裹粉时，你可以尝试加入一些冰块，这会给你带来意想不到的效果。炸鸡前的裹粉准备，可是个技术活儿，不妨多尝试几次，逐渐摸索出属于自己的技巧。

关于炸鸡起鳞片的制作方法，让我为你细细道来。你需要准备鸡胸肉、面粉、玉米淀粉以及一小袋神秘的小苏打。

在制作的初始阶段，将鸡胸肉洗净后，用刀背轻轻拍打，让肉质更为松散，更易入味。接着，将鸡肉放入盆中，加入料酒、适量的盐和胡椒粉，再撒入生姜和大葱，用手轻轻抓匀，腌制一个小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

在腌制的过程中，我们来调配油炸粉。想要达到起鳞片的效果，油炸粉的配比可是关键。将150克面粉、50克玉米淀粉、3克小苏打、半勺盐和少许胡椒粉混合均匀。

将腌制好的鸡肉放入油炸粉中，轻轻拍上一层粉，然后揉一会儿。接下来的步骤至关重要：将裹了油炸粉的鸡肉在清水中轻轻一过，让油炸粉变得湿润，再次放入油炸粉中，确保鸡肉均匀裹上一层粉，然后再次揉匀。

在这个过程中，你会发现鸡肉表面逐渐呈现出鳞片状。就可以开始炸了。

油温达到六成热时，将鸡肉放入锅中。先用中火炸三分钟，待鸡肉表面微黄后捞出沥油。接着，当油温升至八成热时，再次放入鸡肉，这次只需炸15秒，直到鸡肉表面呈现诱人的金黄色。

出锅后的鸡肉，表面酥脆，起鳞片，口感绝佳。学会这个技能，你就可以在家自制美味炸鸡，不再需要外出购买。享受自己亲手制作的炸鸡，感受那份独特的成就感吧！