白酒分类

白酒的分类丰富多样，令人目不暇接。究竟它们是如何分类的呢？让我们一起深入一下。

我们可以按照原料来分类。白酒的原料包括高粱、小麦、大米和玉米等。其中，以高粱为原料的白酒是最常见的。这些原料在酿酒过程中为酒提供了独特的味道和香气。

按照使用的酒曲，白酒可以分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。大曲酒是以大曲作为糖化发酵剂酿制而成，原料主要有大麦、小麦和豌豆等。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。大曲酒通常是固态发酵，所酿的酒品质上乘，许多名优酒都是以此法酿成，比如泸州老窖、老酒坊等。

小曲酒则是以小曲做糖化发酵剂，原料主要是稻米等，多采用半固态发酵，南方的白酒大多属于这一类。

麸曲酒则是以麦麸做培养基的曲霉做糖化剂，再用纯种酵母为发酵剂生产出来的。这种方法发酵时间短、生产成本低，被多数酒厂采用，产量也非常大。

我们还可以按照发酵方法来分类。固态法白酒是在整个生产过程中，从配料到蒸酒都采用固体状态流转而酿制的。这种酒的发酵容器主要是地缸、窖池、大木桶等，采用甑桶蒸馏。固态法白酒的酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长。国内的名酒大多采用固态发酵。

另一类是液态法白酒，它以食用酒精作为酒基，再通过串香、勾兑而成。这种酒的发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏基本都是在液体状态下进行。

无论是哪种分类方式，白酒的多样性和独特性都让人惊叹。每一种白酒都有其独特的原料、酿造方法和口感，反映了我国丰富的酿酒文化和传统。希望这篇文章能帮助你更好地了解白酒的分类和特性。