清蒸桂鱼的做法 最正宗的做法

【烹饪宝典】鲜活桂鱼蒸制技艺

一、精选食材

新鲜的桂鱼，每一个细节都关乎到最终的口感。确保选用鲜活的桂鱼，重量在500-600克之间，现杀现蒸，以保存肉质的鲜美。还需准备生姜、香葱、红椒丝等基础配料，以及料酒、蒸鱼豉油、花生油和食盐等调味料。

二、精细处理

桂鱼的清理工作至关重要。要仔细清理内脏，并用流动水冲洗鱼腔中的血水。特别注意要刮净腹腔的黑膜，这是腥味的主要来源。接下来，在鱼背两侧划45°斜刀，鱼腹内侧则顺脊骨划开，这样的处理不仅便于后续的腌制和蒸制，还能让桂鱼更加入味。

三、腌制与蒸制

腌制是烹饪中不可或缺的一环。在鱼身内外抹薄盐并静置3分钟，然后在鱼腹塞入姜片、葱段，表面淋上料酒并静置8分钟。这一切都是为了去除腥味并提升鱼肉的鲜美。

蒸制时，首先要确保蒸锅水已经沸腾，然后放入桂鱼，保持大火足汽状态。蒸制的时间要根据鱼的大小来决定，500克的桂鱼需要蒸8分钟，每增加100克则延长1分钟。蒸制过程中，务必避免开盖，以防温度骤降影响口感。

四、巧妙调味

蒸制完成后，要进行最后的调味。先将姜丝、葱丝、红椒丝浸泡在冰水中至卷曲，然后呈扇形铺放在鱼身上。接着，将花生油烧至210℃（七成热），均匀淋浇在三丝区域。沿盘边淋入蒸鱼豉油。注意，这一步要避免直接浇淋鱼身。

温馨提示：

1. 一定要选用鲜活的桂鱼，若购买冰鲜鱼需室温回温30分钟。

2. 蒸制过程中严禁开盖。

3. 蒸鱼完成后，一定要将盘底的汁水彻底倒净，这是去除腥味的关键步骤。

按照这些步骤烹饪出的桂鱼，鲜嫩可口，美味扑鼻，是餐桌上的佳肴。