酸菜(广西)

【家常菜谱宝】广西特色酸菜的制作秘籍

今日，我要与大家分享一道地道的广西特色酸菜做法，其口感酸爽，制作工艺家常，令人垂涎欲滴。这道凉菜的制作分类属于清爽型，带有微微的酸味，是一道腌制佳肴。

所需材料简单，仅需介菜50斤和大颗粒盐一包半。虽然制作需要一些时间和耐心，但是最终的美味绝对值得等待。

详细步骤如下：

第一步，先将介菜买回来后仔细清洗干净，然后放置在太阳底下晾干。这一步非常重要，介菜晾晒得越邹越好，这样制作出来的酸菜口感更佳。准备好干净的矿泉水瓶，确保瓶子内部干燥无水。

第二步，将介菜切成小段，方便放入瓶子中。然后，适量地撒上粗盐，轻轻地揉捏介菜，就像揉面一样。这一步要持续揉到介菜出水。

第三步，将揉出的水分倒掉。如果瓶子内有水也不用担心，用菜水冲洗一下即可。接下来，将介菜一点一点地装入瓶子中，用合适的木棍一边放一边压实，确保菜叶之间没有缝隙。拧紧瓶盖就完成了。

就是这样，简单地将50斤的介菜装完。存放的时候要注意，将瓶子倒着放，这样可以防止空气进入。一个星期后，美味的酸菜就制作完成了！

每当想品尝这道美味时，拿出一瓶即可。随着时间的流逝，酸菜会越来越酸，口感也会越来越好。

小贴士：

1. 制作过程中，瓶子和介菜一定要确保无水无油，否则容易腐烂。

2. 介菜最好晒到半干状态，这样揉制时不易爆开，做出来的酸菜也更美观。

3. 在我们这里，有一个特别的习俗，即月经期间的女性不宜制作这道菜，以免影响酸菜的品质。

4. 盐的用量要适中。如果盐放得太少，酸菜容易腐烂且保存不久；而如果盐放太多，则会影响酸菜的口感。建议将所有的介菜揉好后，先在大桶里搅拌均匀，再沥出水分装瓶。

营养分析：

广西特色酸菜富含维生素和矿物质，同时独特的腌制工艺也使得其中含有一些有益于健康的益生菌。适量食用，不仅口感鲜美，还有益于身体健康。

快来尝试制作这道地道的广西特色酸菜吧，让味蕾体验一番别样的美味！