怎样做茶叶蛋

茶叶蛋的制作秘诀

一、精选原材料，准备起航

让我们先准备好新鲜的食材：新鲜的鸡蛋8至10个，要确保是新鲜而非冷藏过久的。选择优质的红茶，如祁门红茶或正山小种，它们的茶香醇厚且不易发苦。再配上八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒等香料，以及生抽、老抽、冰糖和盐等调味料。

二、煮蛋艺术，裂纹之美

冷水下锅，将鸡蛋轻轻放入锅中，加盐或白醋帮助防止鸡蛋开裂。中火煮沸后转小火煮8分钟，让鸡蛋煮熟。紧接着，将煮好的蛋立刻浸入冰水中，这样蛋壳容易剥落。使用勺子轻轻敲打蛋壳，形成均匀的蛛网状裂纹，让每一道裂纹都诉说着入味的故事。

三、秘制卤汤，醇香四溢

将香料和茶叶分别装入纱布袋中，避免茶叶长时间煮煮发苦。在锅中加入清水烧开，放入香料包小火煮15分钟，让香气充分释放。接着加入茶叶包和其他调味料，煮沸后转小火煮5分钟，一锅醇香的卤汤就准备好了。

四、炖煮与浸泡，慢工出细味

将敲好裂纹的鸡蛋放入卤汤中，大火煮沸后转微火慢煨。在这似开非开的状态下，让鸡蛋充分吸收卤汤的香气和味道。关火后，将香料和茶包捞出，连同卤汤和鸡蛋一起倒入陶瓷罐中，用重物压入汤中，让其充分浸泡。至少4小时的冷藏浸泡时间，过夜效果更佳。

五、核心技巧，提升风味

制作茶叶蛋的过程中，有几个核心技巧不可忽视。使用酿造酱油增加老抽的上色效果，用红糖替代冰糖形成琥珀色光泽。红茶和香料包不宜久煮，以避免发苦。在冷藏期间每6小时翻转一次鸡蛋，确保味道和色泽均匀。食用前连卤汁小火煮至微沸，关火浸泡10分钟，更加香浓可口。

六、品味与保存，享受美味

茶叶蛋浸泡后3日内口感最佳，此时的蛋黄充分吸收了茶香，蛋白Q弹，蛋黄鲜香。在食用时，可以剥壳后淋上芝麻油，撒上熟白芝麻或搭配五香粉增香。

如此精心制作的茶叶蛋，无论是作为早餐、晚餐还是零食，都是绝佳的选择。快动手尝试，让茶香与蛋香交织出美味的乐章吧！