流言苹果籽有剧毒不能吃？

谈到，许多人首先会联想到影视作品中间谍、特工使用的神秘胶囊，实际上就在我们日常生活之中，并非遥不可及。

钟凯博士，来自国家食品安全风险评估中心风险交流部，为我们揭示了的真实面貌。他提到，氰苷这种植物毒素，在全球范围内已被发现大约50余种，存在于超过2500种植物中。在我们常吃的食物中，一些蔷薇科植物的种子，如桃、樱桃、沙果等，都含有氰苷。这些种子虽然携带氰苷，但它们的果肉却是安全的。

新闻中常提到的果核含有氢氰酸的说法并不准确。实际上，果核中的氰苷本身并无危害，只有在遇到酸或生物酶的作用下，才会释放出有毒的氢氰酸。氢氰酸若在体内大量积累，可能会导致头痛、呼吸加速等症状，严重时甚至会导致肾衰竭、休克和死亡。

以苹果为例，虽然其核中含有氰苷，但转化为氢氰酸后的剂量是否足以使婴儿中毒是一个值得探讨的问题。苦杏仁中的苦杏仁苷在所有氰苷中最为人所知，主要是因为其含量较高。但要达到中毒的剂量，一个婴儿需要吃大量的苦杏仁。相比之下，婴儿喝的苹果汁中的氰苷含量要低得多，而且大部分留在榨汁后的残渣中。单纯吃个苹果就能使婴儿中毒的说法并不成立。

尽管婴儿的机体较为脆弱敏感，但从媒体报道的症状来看，孩子吐出果汁后很快恢复，更可能是胃肠道刺激引起的不适，而非氰苷中毒。关于苹果核有毒的说法缺乏依据。实际上，除了蔷薇科果实，其他如鲜竹笋、木薯、银杏果和一些豆类等食物也含有氰苷。这些氰苷在高温下会失去活性，因此彻底加热是去除氰苷的有效方式。

虽然在我们的生活中确实存在，但只要我们合理饮食、注意烹饪方法，就可以避免其带来的风险。对于消费者来说，水果的果核最好不要吃，榨汁时也应先去核。只要避免刻意嚼食果核中的种子，吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎为零。作为健康水果代表的苹果，我们可以放心大胆地享用。