味精深陷致癌门 做到五忌可避免

关于味精的使用，背后隐藏着诸多细节与健康秘密。很多人喜欢在烹饪中加入味精以提鲜，使用不当可能会产生意想不到的后果。

我们要明白一个事实：味精在高温下会转化为致癌物质焦谷氨酸钠。当油温超过120℃，甚至达到微波炉的加热温度280℃时，味精便可能产生这种有害物质。我们在烹饪过程中需要特别注意。

当我们在炒菜或是准备其他美食时，切记不要过早地加入味精。尤其是对于那些本身就含有味精成分的食物，更要避免在高温时加入。抗癌健康网建议，最好在菜肴煮好熄火后即时加入味精，这样可以保持味精的鲜味，同时避免产生有害物质。如果需要再次加热已烹制好的菜肴，推荐使用蒸制的方式，因为蒸制温度通常不会超过100℃，这样可以有效避免味精转化为有害物质。

使用味精时还需要注意以下几点禁忌：

一忌高温使用。在高温下，味精会发生化学变化，生成有害的焦谷氨酸钠。最好在菜肴即将出锅时再加入味精。若需勾芡，也应在勾芡前加入。

二忌低温使用。温度低时，味精不易溶解。如果需要为凉菜提鲜，可以将味精用温水化开，晾凉后浇在凉菜上。

三忌用于碱性食物。在碱性环境下，味精会起化学变化，产生不良气味。烹制碱性食物时，如鱿鱼，不要加味精。

四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。在使用味精时要注意食物的酸碱度。

除了以上几点，还需要注意投放适量。过量的味精会产生怪味，还可能引发头痛、恶心、发热等症状。每人每天食用味精不宜超过6克。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的患者应慎重食用。

正确使用味精可以为食物增色添味，但使用不当可能会对人体健康产生不良影响。我们在烹饪时要特别注意，遵循正确的使用方法，让味精更好地为我们的美食服务。我们也要关注自己的身体健康，适量食用，避免过量。