味精加热后真的有毒吗？味精真的有害健康？

关于味精的安全性，一直是公众关注的焦点。关于味精加热后是否会产生有毒物质，网络上存在诸多传言。但实际上，只有在温度极高，达到270摄氏度时，味精才会发生分解破坏。在一般烹饪条件下，味精的性能是稳定的，无需担心其变质或产生有毒物质。

近日，一篇名为《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁!》的文章在微信朋友圈广泛传播，引发公众对味精的担忧。文章称，只要温度超过100摄氏度，味精就会发生变性，失去鲜味并可能形成有毒的焦谷氨酸钠。权威专家对此表示，味精的主要成分是谷氨酸钠，在超过120摄氏度时可能会转变成焦谷氨酸钠，但这一物质对人体无害，只是不再具有鲜味。

许多消费者对味精的顾虑主要基于两个观点：一是味精在高温烹调时会生成有毒物质，二是食用味精会引发所谓的“中国餐馆综合征”，特征为头晕、恶心、胸闷和四肢麻木。专家指出，国际权威机构对味精的安全性进行了大量评估研究，并未发现其能产生危害。

那么，味精这种调味品本身是否安全呢？答案是肯定的。联合国粮农组织和食品添加剂专家联合会确定味精是一种可靠的食品添加剂，除一周岁内婴儿外，其他年龄组儿童都可食用。美国食品和药品管理局在动物试验的基础上得出“长期食用味精对人体无害”的结论。

安全应以正确使用为前提。虽然食用味精是安全的，但不建议长时间或习惯性过量食用。因为味精中含有大量钠，高钠饮食可能带来肥胖，并增加患糖尿病、高血压和冠心病等风险。过量的谷氨酸钠也可能影响婴儿的生长发育，因此一岁以下婴儿不应食用味精。

在烹饪过程中，应正确使用味精。如果投放过多，会使菜肴产生苦涩味。要想让味精达到最佳效果，应在起锅后放入，待温度降至90摄氏度左右时加入。至于如何识别好的味精，专家建议消费者在购买时认准包装上的QS认证，并从包装上的“纯度”指标看味精等级。好的味精应晶莹通透、颗粒均匀。如果放进嘴里尝试发现是苦涩的，可能是混入了不良物质，应避免购买。市面上售卖的粉体味精中含有食盐，容易吸湿结块，因此储存时要密封防潮，放在干燥通风处。