甜酒酿长白毛怎么处理

甜酒酿长白毛的处理艺术

在精心酿制米酒的过程中，有时会遇到一种现象：甜酒酿上出现了白毛。这其实是根霉菌在适宜条件下繁殖的表现。别担心，这是一种正常的发酵过程。

当米酒进入发酵的关键阶段，我们要尽量减少对其的干扰。不要随意打开盖子或搅动酒酿，让其在安静的环境中自然发展。白毛的出现，实际上是根霉菌在适宜温度（28-30度）下活跃繁殖的结果。米酒发酵自身会产生热量，我们只需将环境温度控制在约30度，就能助长白毛自然消退。

那么，如何让白毛消失呢？其实方法很简单。你可以稍微撤去或减少米酒上的覆盖物，让发酵温度维持在适宜的范围内，同时保证氧气供应。这样，白毛就会在一段时间后自行消失。

酒曲的制造过程中，除了酵母菌，还有根霉菌的参与。它们共同作用，酿造出了我们喜爱的米酒。在发酵过程中，根霉菌因为需要氧气和适宜的温度而生长繁殖。当氧气充足、温度较高时，根霉菌的生长会更加旺盛，有时就会在米酒酿的表面形成一层白毛。

当你看到甜酒酿上长出了白毛，不要惊慌。这是米酒发酵过程中的正常现象，代表着根霉菌的活跃繁殖。按照上述方法处理，白毛会很快消失，留下的只会是香醇美味的米酒。

让我们静静等待，让时间在酿酒的过程中留下美好的痕迹。享受这一过程，也享受最终酿成的美味米酒。