桥头排骨做法

桥头排骨秘制攻略

原料清单

主料精选：选用新鲜猪小排，约500克至1000克，以肋排或小排最佳。

腌料秘制配方：蒜末、姜末携手助力去腥提味。加入生抽、料酒、蚝油进行基础腌制，佐以适量盐、糖调和口味。撒些白胡椒粉或五香粉，让排骨更具风味。若追求极致口感，还可添加鸡粉或味精，让排骨的鲜美更上一层楼。

脆皮面糊黄金比例：低筋面粉与玉米淀粉按一定比例混合，加入少许泡打粉唤醒面糊活力。可以选择加入一个鸡蛋，增加面糊的粘稠度。用清水调和至酸奶般的稠度，再加入食用油，让炸出的排骨更加酥脆。

细节步骤展现：

1. 精心处理排骨：将排骨切成约3-4cm的小块，浸泡30分钟去血水。之后用厨房纸吸干水分，为腌制和炸制做好准备。

2. 腌制入味：按照上述腌料秘制配方，将排骨与调料抓匀，放入冰箱腌制2小时以上。隔夜腌制，味道更佳。

3. 脆皮面糊制作：按照黄金比例将面糊材料混合搅拌至酸奶状，注意面糊中无颗粒为佳。然后加入食用油，增加酥脆度。

4. 炸制定型：油温控制至关重要。初炸时，油温达到160℃，中小火炸约5-8分钟。待排骨表面微黄后捞出沥油。复炸时，油温升至180-190℃，迅速锁住酥脆口感。

关键技巧：

去腥增香秘法：蒜末和姜末是腌制时的去腥增香关键，炸前需去除残渣以防焦糊。

面糊状态调整：面糊的稠度要适中，过稀易脱糊，过厚则影响口感。

油温控制要点：初炸用中小火保证排骨熟透，复炸时高温快速锁住酥脆。

分量调整建议：家庭制作时可根据需求按比例缩减原料，避免浪费。

桥头排骨的独特魅力在于其酥脆的外皮和嫩滑的肉质。按照此方法制作，复刻度高达90%以上，定能让你在家也能享受到如桥头般美味的排骨！再撒上一些椒盐、孜然粉或甘梅粉，或是搭配番茄酱、辣椒面，更是美味无穷。