酸菜炖排骨的做法

烹饪指南：酸菜炖排骨的独特魅力

材料准备：

排骨500g，以肋排或脊骨为佳。搭配鲜嫩的东北酸菜，丰富口感。辅以常见的厨房调料，为你带来家的味道。

步骤详解：

1. 排骨的洗礼

将排骨浸入冷水中，加入姜片与料酒，用大火煮。随着水温上升，你会发现浮沫逐渐浮出，那是排骨中的血水和腥味。撇去浮沫后，用温水洗净排骨，这是为了保持排骨的鲜嫩口感。

2. 酸菜的准备

将酸菜用清水冲洗几遍，去除多余的盐分和杂质。如果你感觉酸菜过于酸涩，可以泡水10分钟。之后，将酸菜挤干水分，切成细丝。接下来，干锅不放油，小火煸炒酸菜，炒干水分，以激发其独特的酸香。

3. 炖煮排骨的艺术

热锅冷油，加入常见的香料如葱段、姜片、八角和干辣椒，炒出香味。倒入排骨翻炒至表面微黄。加入足够的开水，大火煮开后转小火慢炖30分钟。记住，一次性加够水，避免中途添水影响口感。

4. 酸菜的融合

将炒过的酸菜加入锅中，加入生抽和白胡椒粉调味。继续炖煮20分钟，让酸菜与排骨的味道充分融合。根据口味加盐。酸菜本身有咸味，建议先尝再调整。

升级建议：

为了让菜肴更加香气四溢，你可以在出锅前滴入几滴香油。

加入一小把粉条或冻豆腐，增添口感和层次。

使用高压锅炖排骨可以大大节省时间。先用高压锅炖至八分熟，再转普通锅与酸菜一起炖煮。

加入一个番茄同炖，这样不仅可以增加鲜味，还能使汤汁更加酸爽。

现在，一盘酸菜炖排骨已经完成。这道菜的魅力在于酸菜的脆嫩与排骨的酥软完美融合，汤汁浓郁酸香。寒冷的冬日里，与家人围坐一桌，享受这暖洋洋的炖排骨，真是再幸福不过了！赶紧按照上述步骤尝试制作吧！