寻找老味道 老式卤水豆腐_家常菜

小时候的回忆里，总有那么一些小商贩，他们走街串巷，叫卖着卤水豆腐。那传统工艺制作出来的豆腐口感，仿佛带着一种独特的韵味，让人难以忘怀。如今，机器制作出的豆腐虽然方便，但那种传统味道仍旧无法替代。于是，我决定为大家带来老式卤水豆腐的制作方法，让我们一起重温那份记忆中的老味道。

准备好食材：黄豆500克，清水1000毫升，盐卤8克。让我们开始这场美味的旅程吧！

将黄豆用水浸泡一晚，让它们充分吸水膨胀。第二天，将这些黄豆放入豆浆机中，加入足够的清水，启动机器，将黄豆磨成细腻的豆浆。

接下来，将磨好的豆浆用纱布过滤，以去除豆渣。这一步非常关键，建议多用纱布过滤几次，确保豆浆的口感更加细腻。然后，将过滤后的豆浆倒入奶锅中，用大火煮沸。

豆浆煮沸后，关火静置2分钟。在这期间，要用勺子顺时针搅动豆浆，使其均匀受热。然后，加入用清水冲开的盐卤，再次搅拌均匀。盐卤的加入是让豆浆凝固成豆腐的关键步骤。

紧接着，将点卤成功的豆花倒入模具中。在豆花上方铺一层纱布，再盖上模具的盖子。可以在模具上放置一些重物，压20分钟左右。这样可以让豆花更加紧密地凝结成豆腐。

营养方面，黄豆富含优质蛋白质、钙、磷等营养成分，对于骨骼发育和肌肉增长有很好的促进作用。而豆腐则是黄豆经过加工后的产物，其营养物质更加细腻，也更容易被人体消化吸收。尤其对于肠胃功能较弱的群体来说，食用豆腐是极好的选择。

现在，让我们一同动手制作卤水豆腐，重温那份记忆中的老味道。在这个过程中，不仅可以感受到传统制作工艺的魅力，还能在短时间内享受到最美味的卤水豆腐。让我们一同寻找记忆中的老味道，感受那份独特的韵味吧！