宋朝广东人吃辣生猛：姜末调制白蚁卵当下酒菜

在湖南卫视即将推出的一部关于辣椒的纪录片中，一个引人深思的问题被提及：人们是否真的吃辣椒呢？答案是：在历史的长河中，人们的确经历过不吃辣椒的时代。在宋朝时期，辣椒还未露面，人们的味觉世界主要以其他食材呈现的多层次辣味为主。

那个时代的“辣”从何而来？让我们深入。宋朝的人们在追求辣味的过程中，并不缺乏选择。除了我们现在熟知的辣椒，葱、姜、蒜、藠头、胡椒等食材，都在他们的味觉世界中留下了浓墨重彩的一笔。特别是芥菜疙瘩，这种食材在宋朝人的辣味生活中占据了重要地位。

想象一下繁华的汴梁夜市，辣脚子、辣菜等美食吸引了许多食客驻足。《东京梦华录》为我们描绘了当时的场景，小贩们托着白瓷缸子叫卖着腌制的芥菜疙瘩。这种芥菜疙瘩经过半个月的腌制后，变成了辣脚子；若只腌制一夜，再浇上醋和小磨油，便成了人们口中的辣菜。

而《梦梁录》所记载的临安夜市上的辣菜饼，则是一种带有辛辣馅儿的面食。芥根作为馅料，带来强烈的辣味，让人回味无穷。《中馈录》中的芥辣瓜儿也是一道让人垂涎的菜品。将芥子碾细后调制成简易的芥末酱，再腌渍黄瓜，口感爽辣，令人难忘。

宋朝人将爽口的辣味细分为芥辣和姜辣两种风格。临安早市上的姜辣羹便是其中的代表。这道用鱼头鱼尾和大量姜末熬制的鱼汤，姜辣与鱼鲜相互辉映，让人回味无穷。

时光流转至今，湘菜和川菜中少不了辣味的身影。虽然宋朝时还没有湘菜，但已经有了川菜。那时的川菜也十分辣味十足，突出麻辣的特点与现代川菜有异曲同工之妙。北宋时期的四川大臣苏易简曾分享一道无上的美味：将姜、蒜、韭菜等食材切碎捣成泥，加水、胡椒和盐调制而成。也许正是苏易简这位四川德阳人推动了四川人对麻辣饮食的偏爱。

更令人惊奇的是广东人也对辣味情有独钟。北宋时期的记录中提到，广东人喜欢用姜末调制白蚁卵作为下酒菜，味道辛辣。想象这一独特的广东饮食文化，不禁让人对辣椒的历史和各地的饮食文化产生更多好奇和的欲望。辣椒的出现改变了人们的味觉世界，而这一旅程充满了丰富的故事和文化内涵。