怎么炖五花肉好吃又烂

食材准备

让我们来准备一些烹饪五花肉所需的新鲜食材。选取一块层次分明、肥瘦相间的优质五花肉，约500克。为了提升口感和味道，还需要准备一些葱段、姜片、蒜瓣、两颗八角、一小段桂皮、两片香叶以及可选的干辣椒。别忘了，还需要准备一些关键的调味汁，包括三勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、十克冰糖和适量的盐。还可以加入一些腐乳来增加香味或者选择半罐啤酒代替水，使肉质更加鲜嫩。

步骤详解

处理五花肉：

将五花肉切成大约3厘米见方的块，然后将其在冷水中浸泡30分钟，以去除血水。接下来，将五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。这一步是为了去除五花肉的腥味。将煮过的五花肉用温水洗净，以保持肉质的松软。

煸炒出油：

热锅后，不需要额外加油，直接将五花肉放入锅中，用中小火煸炒至表面微黄。这一步可以逼出五花肉中的多余油脂，减少油腻感。将煸炒过的五花肉盛出备用，倒出多余的油脂，只留下少许底油。

炒糖色（可选）：

在锅中放入适量的冰糖，用小火炒至琥珀色。这一步是制作红烧菜的关键步骤之一，可以使五花肉表面形成光泽。如果嫌麻烦，也可以直接选择使用老抽来调色。

炖煮入味：

接下来，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香。然后倒入热水没过肉块（或加入啤酒），再加入生抽、老抽和腐乳（如果使用了的话），大火煮开。之后，转小火慢炖。使用砂锅需要炖约一个半小时，如果使用高压锅则只需大约25分钟。在炖煮过程中要注意翻动肉块，避免粘锅。

收汁调味：

当五花肉炖至用筷子轻松扎透时，加入适量的盐调味。然后开大火收汁至浓稠，最后撒上葱花或白芝麻点缀。这样炖出的五花肉入口即化，搭配米饭或夹馍都超赞！快去试试吧～