程蝶衣火锅创始人;重庆程蝶衣火锅

品牌之魂：程蝶衣火锅的传世之旅

在浩渺的历史长河中，总有那么一些人，因着对美食的执着热爱与对传统精神的坚守，成功创立了让人难以忘怀的品牌传奇。而程蝶衣火锅背后的故事，正是一部关于美食与品牌交织的传世之作。

回溯到1993年，重庆观音桥的一隅，一家名为程蝶衣火锅的小店悄然开张。这家小店的创始人，人们亲切地称之为老程。他不仅是一位烹饪高手，更是一位电影迷。深受电影《霸王别姬》的影响，老程对张国荣饰演的程蝶衣一角怀有深深的敬意。他将家传的炒料技艺与深厚的文化底蕴相融合，以电影中的角色命名自己的火锅品牌——程蝶衣火锅。

老程的火锅不仅仅是一道美味的佳肴，更是一门艺术。他将解放前重庆朝天门的担担火锅改良为鸳鸯火锅，并特别注重锅底的制作。锅底的独特之处在于手工炒制的牛油、豆瓣和辣椒，辣中带香，香中带醇，让人回味无穷。这种独特的锅底，再结合老鹰茶调和辣度，使得火锅口感更加丰富，被食客们誉为“辣而不燥，香而不腻”。

时光流转，2021年，四川师范大学毕业的连娜女士接手了这个品牌。连娜女士拥有丰富的餐饮经验，曾参与香天下火锅和钢管厂五区小郡肝串串香的创业历程。她创立四川程蝶衣餐饮管理有限公司，不仅保留传统工艺，更推动标准化运营和IP化创新。

在连娜的巧妙运营下，程蝶衣火锅通过抖音等平台的推广，成功吸引了超过10万的粉丝。门店装修复古，沉浸式体验的设计更是成为网红打卡地，吸引了大量19至45岁的年轻客群。在这里，顾客们不仅可以品尝到美味的火锅，更能感受到深厚的文化氛围和传统的魅力。

截止2025年，程蝶衣火锅全国门店已超过百家，其中还包括15家直营店。首家深圳门店于2024年10月开业，业绩火爆。而重庆观音桥店更是因其复古港风的设计和《霸王别姬》主题元素成为网红打卡地，吸引了无数食客前来品尝。

值得一提的是，2024年，“程氏水派火锅底料制作技艺”入选重庆南岸区非物质文化遗产，这是对创始人老程及其团队对传统技艺的传承与发扬的最好肯定。

程蝶衣火锅的招牌菜品如暴打牛肉、霸王排骨、冷锅鸭血等创新菜式广受好评。而锅底、菜品、服务等方面的优质体验，使得程蝶衣火锅在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为火锅界的佼佼者。在这片热土上，程蝶衣火锅以其独特的魅力，正在书写属于自己的传奇故事，成为美食与文化完美结合的典范。