扇的家常做法

烹饪扇贝的多样方式与独特魅力

一、青红椒爆炒扇贝

解冻后的扇贝经过焯水处理，青红椒被切成细丝等待着与扇贝共舞。热油中，葱、姜、蒜和干辣椒炒出的香味让人垂涎欲滴。扇贝被倒入其中，与料酒、酱油共舞，最后与青红椒一起炒至断生，味道鲜美好吃。如果用豆角替代青红椒，那么豆角需要先炒至断生，再与扇贝结合，加入生抽和白糖提鲜。

二、香辣夜市版扇贝

大豆油在锅中热烈沸腾，炸出蒜片的金黄香气。花椒和干辣椒炒出麻辣香味，芹菜段和扇贝的加入让这道菜肴更加丰富多彩。红油、盐和糖等调料带出食物的本味，小火焖煮让扇贝充分吸收调料的味道。

三、蒜蓉粉丝蒸扇贝

粉丝泡软后作为底垫，扇贝被精心摆放在粉丝之上，覆盖着金黄的蒜蓉酱（蒜末经过炸制呈现金黄，加入蚝油、盐调制）。蒸锅上汽后，扇贝与粉丝共同沐浴蒸汽5-8分钟，出锅后淋上热油，撒上葱花，香气扑鼻。

四、清蒸/白灼扇贝

新鲜的扇贝经过刷洗后，冷水上锅蒸至开口，其原始的海鲜味道与姜醋汁或海鲜酱油完美结合。如果是冷冻的扇贝，则可以搭配萝卜炖汤，鲜甜清爽的味道让人回味无穷。

五、凉拌捞汁扇贝

扇贝经过焯熟后过冰水，与西芹段、彩椒丝相结合，淋入特制的香辣捞汁（由酱油、醋、糖、辣椒油调制而成），冷藏腌制30分钟，味道更加入味。

六、其他家常做法

除了上述几种做法，还有许多家常做法可以让扇贝展现不同的魅力。比如扇贝海鲜粥，大米煮至开花，加入扇贝、虾仁等海鲜，最后撒入芹菜粒和胡椒粉，鲜美可口。扇贝炒蛋也是一道美味佳肴，将扇贝与蛋液混合，热油快速滑炒，口感鲜嫩。

处理冻扇的小贴士：

解冻后的扇贝需要去除沙囊和裙边杂质，用盐水浸泡可以帮助去腥。焯水时加入料酒或姜片，可以有效去除冷冻腥味。按照这些步骤处理的扇贝，无论是炒、蒸、炖还是煮粥，都能展现出其独特的鲜美味道。