茄子晒干后怎么保存

茄子是一种广为人知的蔬菜，除了新鲜食用外，还可以晒干后食用，这样不仅可以延长茄子的保存时间，而且在制作过程中加入醋和番茄有助于保持其丰富的维生素C和多酚类物质。

当阳光普照，天空晴朗时，正是晒制茄子干的好时机。将新鲜捞出的茄子平摊在晒具上，让阳光暴晒数日。当茄子呈现出脆脆的质感，就像被阳光亲吻过一样，就可以将其收起来了。暴晒的过程中，需要将蒸好的茄子沥干水分，确保茄子在太阳的照射下能够彻底干燥。拨动之时，若听到沙沙的声音，那就说明晒制成功了。

在晒制茄子干时，有一个小细节需要注意。当阳光特别强烈时，建议在茄子上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干味道更佳。如果你喜欢口感半干的茄子干，那么可以适当缩短晒制时间，保留约1/3的水分。将茄子拌入适量的盐后，放入干净无油且密封的坛子里，让茄子在里面进行发酵。

在处理茄子时，无需去皮，直接将其切成条形或两半，并在每半段上划几道口子。接着，将茄子倒入沸水中，加入大量的盐，稍微煮几分钟后捞出，然后放在太阳底下晒至完全干燥。晒制完成后，将这些干茄子放置在阴凉处或冰箱中冷冻保存。

晒干后的茄子口感更有嚼劲。做菜前，先将茄子用水泡软。五花肉切块炒至出油后，加入一些白糖炒出糖色，再放入茄子一起炒一分钟。然后加入各种调料并大火烧开，转小火慢炖约50分钟，一道美味的茄子干烧肉就做好了。

另外一道诱人的菜肴是将肉在锅里焙干，加入香料、老抽和糖等调料。加适量水后盖锅闷烧。待水干了一半时再加入茄子，再次加水焖锅。等水分差不多干了，就可以出锅享用美味的茄子干烧肉了。在品尝这道佳肴时，不妨想象着它经过日晒夜露，经历了怎样的自然烹饪和时间的沉淀，才呈现在你的餐桌上。